Mga produkto

Ang layunin ng pag-aaral na ito ay ang genetic characterization at safety evaluation ng 129 Enterococcus isolates na nakuha mula sa alak na sumasailalim sa malolactic fermentation.Ang genetic characterization sa pamamagitan ng random na amplified polymorphic DNA-PCR ay nagpakita ng 23 genotypes.25 isolates kinatawan ng lahat ng genotypes ay kinilala bilang Enterococcus faecium sa pamamagitan ng species-specific PCR at assayed para sa antibiotic resistance, pagkakaroon ng virulence genes at aminobiogenic kapasidad, parehong sa decarboxylase medium at alak.Ang kapasidad ng aminobiogenic sa alak ay nasuri sa presensya (assay 1) at kawalan (assay 2) ng Oenococcus oeni CECT 7621. Ang paglaban sa tetracycline, cotrimoxazol, vancomycin at teicoplanin ay ipinakita ng 96% ng mga strain, ngunit wala sa kanila ang nakatago sa assayed mga gene ng virulence.Ang lahat ng mga strain ay nagtataglay ng tyrosine decarboxylase (tdc) gene, habang 44% ay positibo para sa tyramine sa decarboxylase medium.Lima lang sa 25 na strain ang nakaligtas sa alak pagkatapos ng pitong araw ng pagpapapisa ng itlog, at nang ang mga konsentrasyon ng biogenic amine sa mga alak ay natukoy ng HPLC, tanging ang mga alak kung saan naganap ang limang nabubuhay na strain ay naglalaman ng mga biogenic amine.Ang histamine, putrescine at cadaverine ay nakita sa mga alak mula sa parehong mga assay, bagama't ang mga konsentrasyon ay mas mataas sa assay 2. Ang tyramine at phenylethylamine ay nakita lamang kung wala ang O. oeni.Ang pananaliksik na ito ay nag-aambag para sa kaalaman sa mga aspeto ng kaligtasan ng enterococci na may kaugnayan sa winemaking.